Impasti
Pane e grandi lievitati
Wonder pizza, friabile anche dopo il trasporto
Mercoledì – Pane rustico
70% farina Tipo 1, 10% segale integrale, 10% farro monococco integrale, 10% integrale macinata a pietra. Profondo, ricco, con carattere.
Giovedì – 100% integrale
Solo farina integrale macinata a pietra. Essenziale, autentico, pieno di fibre e gusto.
Venerdì – Semi integrale ai 5 semi
50% farina Tipo 1, 50% integrale macinata a pietra. Impreziosito con sesamo, lino, papavero, girasole e zucca. Ricco di aromi e consistenze.
La pizza classica
Wonder pizza, friabile anche dopo il trasporto
Partiamo da una farina di media forza Molino Quaglia con idratazione al 60% e olio EVO.
Il risultato è una pizza croccante e friabile, anche dopo il trasporto in macchina. L’impasto ha una lievitazione minima di 24 ore.
Le pizze speciali
Integrali (solo venerdì e sabato)
Per gli impasti speciali, usiamo farina tipo 1 e farina integrale Molino Quaglia, entrambe macinate a pietra. Sperimentando con le percentuali fra le due, si ottiene una pizza semi-integrale 50/50, con idratazione all’70%.
La teglia romana
Per gustare la tua pizza appena sfornata
La teglia romana nasce per offrire una pizza fragrante, leggera e ben alveolata, perfetta sia da gustare sul momento che da rigenerare a casa. L’impasto si prepara con farine selezionate, acqua, lievito e sale, lavorati fino a ottenere una consistenza morbida e molto idratata.
La teglia soffice
Soffice, fragrante e fatta come una volta
La nostra teglia soffice è uno dei nostri cavalli di battaglia, la facciamo così da oltre 20 anni. È una pizza in teglia tonda, pensata per essere condivisa in 4 persone, ma perfetta anche da gustare a spicchi o a trancio. L’impasto è morbido e leggero, con un’idratazione al 50%, realizzato con farina 0 Molino Quaglia. Usiamo una percentuale più alta di olio extravergine d’oliva, che dona una sofficità particolare e una struttura delicata. Il risultato è una base fragrante fuori e soffice dentro, semplice ma curata, proprio come una volta.